Polévka Pho

Příprava

• Maso na několika místech nakroj aby se ve vodě lépe provařilo.
• Z cibulí okrájej zbytek stopky a bubáka, pak cibule nakrájej na čtvrtky a i s čistou slupkou ponech.
• Rajče nakrájej na čtvrtky.

Vývar

1. Dej velký hrnec na sporák a zapni na plný výkon.
2. Maso (kostí nahoru), cibule a zázvor vyskládej na dno hrnce a nech jemně připéct, pak otáčej.
3. Když je maso dozlatova, přidej rajče, sušenou chilli papričku, sušené houby a rovnoměrné rozprostři.
4. Přilej do hrnce vodu tak, aby byl veškerý obsah tak centimetr pod hladinou a dostatečně osol.
5. Přidej všechno koření - pepř, nové koření, bobkový list, badyán a skořici a nakonec zakápni lžící ústřicové omáčky.
6. Přiveď k varu a pak stáhni na třetinový výkon a vař 3 až 6 hodin, delší var = silnější vývar :-)
7. Po uvaření sceď a vývar na pho je hotový.

Nudle

1. Široké rýžové nudle namoč alespoň na 15 minut do hrnce se studenou osolenou vodou.
2. Potom je přiveď k varu a vař asi 5 minut.
3. Uvařené nudle sceď a pořádně propláchni studenou vodou, jinak si ponechají nepříjemnou pachuť.

Maso do polévky

1. Kuřecí prsa nakrájej příčně na tenké plátky, osol a opepři.
2. V pánvi rozpal olej a plátky za obou stran osmahni.
3. Přidej trochu kari koření a ještě chvíli smaž.
4. Plátky masa přendej do síta a na chvíli ponoř do hotového vařícího vývaru, pak je ulož stranou.

Servírování

1. Na pho používej větší polévkovou mísu.
2. Nejprve přidej porci uvařených nudlí.
3. Na nudle naskládej osmažené masové plátky.
4. Dozdob nakrájenou jarní cibulkou, koriandrem a kolečky červené cibule.
5. Zakápni lžičkou citronové šťávy.
6. Vše zalij horkým vývarem, aby byl obsah mísy ponořen.
7. Podle potřeby dochuť chilli pastou a/nebo na kolečka nakrájenou čerstvou chilli papričkou.

Dobrou chuť!